金华西点烘焙培训

 

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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

榛子慕丝甜点杯

常用主分类

甜点杯

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力卷

蛋黄--------------150g

砂糖A--------------70g

转化糖------------30g

蛋白--------------180g

砂糖B-------------60g

蛋白粉------------1g

低筋面粉----------35g

大米淀粉----------25g

可可粉------------20g

黑巧克力（可可含量62%）------90g

黄油（脂肪含量82%）----------80g

1、将蛋黄、砂糖A混合轻轻地搅拌。

2、将蛋白、砂糖B、蛋白粉一同倒入碗中。

3、将巧克力和黄油融化后倒入蛋黄（1）中搅拌，

4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与（3）混合拌匀；

5、将（2）打发，取其中的一半与（4）混合拌匀即可。

6、用两个烤盘，分别烤制375g的面团，受热均匀。

7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。

巧克力榛子酱

牛奶巧克力（可可含量36%）---225g

榛子酱----------------------33g

安格莱斯奶油----------------225g

吉利丁片(150b黄金)----------4g

1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片倒入碗中搅拌。

2、倒入安格莱斯奶油，搅拌至乳霜状。

栗子马士卡彭慕丝

马士卡彭酱---------------155g

奶油（脂肪含量35%）------30g

安格莱斯奶油-------------50g

意式浓咖啡---------------3g

浓缩llly咖啡-------------0.5g

Tremolina----------------6g

砂糖---------------------18g

吉利丁片（150b 黄金）----2g

奶油栗子-----------------250g

1、将温奶油和咖啡、砂糖和吉利丁片搅拌。

2、在30度时加入马士卡彭酱和安格莱斯奶油，搅拌至乳霜状。

柑橘?喱

柑橘酱-------------------500g

栗子蜂蜜-----------------30g

吉利丁片（150b 黄金）----14g

橘子---------------------1/3个

1、把柑橘酱和栗子蜂蜜混合加热至30度。

2、将吉利丁片加入果酱里加热至60度。

3、搅拌均匀。