杭州包子培训 包子做法

　　食尚香小吃培训——包子

　　馅：干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、

　　包子皮：面粉1700克、温水960克、酵母7克

　　调料：盐20克、辣椒油20克、酱油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、耗油10克、芝麻油10克、姜末20克

　　做法：

　　1、干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。

　　2、五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

　　3、锅底少许油爆香姜末。

　　4、倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。

　　5、加入槐花翻炒，

　　6、加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。

　　7、将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。

　　8、温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。

　　9、将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。

　　10、比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。

　　11、发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。

　　12、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。

　　13、将条状面团切成小面剂子。

　　14、在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。

　　15、包入适量包子馅。

　　16、收口。

　　17、做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的较关键的步骤之一。

　　食尚香包子项目培训内容

　　1、培训介绍：核心技术传授(A级包子发面技术配方、肉馅技术配方资料、菜馅技术配方资料、速冻技术配方资料、蒸包技术配方、灌汤技术资料配方、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)

　　2、培训内容：鲜汁大包、鸡丁包、咖喱包、土豆包、牛肉包，梅干菜包，芹菜包、芥菜包、豆沙包、三鲜包，萝卜丝包，青菜香菇包，雪菜包、粉丝包、豆腐包、制作技巧：肉馅制作、发面时间，青菜素菜馅料拌制，颜色防止发黄，防止变形，蒸死)

　　食尚香小吃培训项目

　　烧烤油炸：烧烤，烤鱼，小龙虾，烤面筋，铁板鱿鱼，炸鸡排等等各类小吃。

　　早餐面点：包子，小笼包，生煎包，灌汤包，拉面，刀削面，麻球等等各类早餐面点。

　　蛋糕西点：蛋糕，芝士，蛋挞，肉夹馍，饼干，月饼等等各类糕点。

　　休闲饮品：奶茶，果汁，刨冰，冰淇淋，布丁等等。

　　特色小吃：盐水鸭，口水鸡，麻辣烫，鸭血粉丝，棒棒鸡，钵钵鸡，烤鸭，手撕鸡等等各类特色菜。

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