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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

草莓与荔枝冰淇淋

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

椰子开心果蛋糕

蛋白-----------------375g

砂糖A----------------200g

切碎的开心果---------100g

杏仁-----------------50g

砂糖B----------------200g

开心果酱-------------60g

椰子粉---------------40g

低粉-----------------125g

泡打粉---------------3g

蜂蜜-----------------75g

黄油-----------------250g

1，蛋白与糖A打至湿性发泡

2，除黄油外其他材料混合

3，将（1）与（2）混合

4，加入软化的黄油拌匀倒入矽力康模具中

5，以200度烘烤6分钟左右。

荔枝冰淇淋

牛奶-----------------400g

荔枝果泥-------------580g

35%鲜奶油------------340g

奶粉-----------------50g

蔗糖-----------------240g

葡萄糖粉-------------50g

安定剂---------------10g

草莓果冻切碎---------200g

1，牛奶、鲜奶油、荔枝果泥一起加热45度

2，再加入蔗糖、葡萄糖粉、安定剂

3，混合后将酱料隔水加热至85度使面糊有一些粘稠度

4，将（3）过筛后放入冰箱冷却至4度和5度左右，差不多需要4-12小时左右

5，将面糊拿出来放入冰淇淋机搅拌，再加入切碎的草莓果冻入冰箱冷冻至零下20度。

草莓果冻

草莓果泥-------------100g 

糖水(糖度30度)-------112g 

镜面果您-------------20 g 

吉利丁片-------------2g

1，?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

2，加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

3，?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬

组合（倒扣法）:

1，在模具中倒入冰镇好的荔枝冰淇淋，随意洒下草莓果冻

2，将面糊倒至一定的高度，加入切成长条的草莓果冻

3，再放入切好的开心果蛋糕，覆平后入冰箱冷冻。