重庆哪里可以学串串香串串香核心技术配方转让

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求学价：￥1 发布用户：kxpx123

发布时间：2018-01-18 已有31人浏览报名

课程介绍

吃冷串串遇到红糖冰粉，从此痴迷再也不想清醒！

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人气爆品冷串串技术配方首解密

冷串串的制作手法及配方正宗重庆冷串串专业技术小吃培训

串串儿说来其实是来自火锅的另一种改革，它和火锅虽同属麻辣一族，但味道却大有区别。比火锅便宜，菜品丰富，能吃出小时候街边上怀念的味道。

人气爆品冷串串的配方：

1.藕片、土豆等蔬菜洗净切片，木耳、海带等涨发好洗净。大虾、毛肚、凤爪等治净切块（凤爪不切）。荤素原料分别汆熟，凤爪脱骨，待用。

2.飞马味精460克、鸡精460克、加碘盐250克、白糖115克，混合打成粉，纳盆拌匀，制成干料粉。

3.盛出320克，加水4斤（鸡汤、高汤、开水或煮凤爪的汤皆可）搅匀。酒店型串串加青椒圈和小米椒圈各50克，食店型加青椒碎和小米椒碎。

4.如果是藤椒味底料，可加入豪吉藤椒油200克；如果是红油味底料，可加入花椒面和辣椒面（15～20克，根据食客的适应度调节）、红油500克、辣椒渣200克（不想太辣，也可不加，但加了更香）。两种串串底料即成。

5.取两个青花瓷钵，分别装入适量藤椒味和红油味的底料，把制熟的串串按照不同特性，分别蘸泡底料味汁3～5分钟，撒上熟芝麻，即可上桌。

说明：毛肚不要烫得太久；凤爪开锅煮8分钟，投凉后手工去骨；木耳不要泡太胀。

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