- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
福建烹饪职业学校
- 授课地点：
福建省福州市仓山区师大学生街（福建经济学校内）详细地图
- 咨询电话：
13509368044
课程介绍
红烧肉相信大家都吃过，那么有没有吃过苏式的酱汁肉呢，不同一般的香味，厨艺培训带大家领略一下。
主料:五花肉500克
调料:食盐适量 冰糖适量 姜1片 八角1个 桂皮1节 红曲粉适量 葱白适量 黄酒1勺
苏式酱汁肉的做法：
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
五花肉的焯煮过程：
1.取1/8汤匙红曲粉
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲粉
3.锅里的水里即成淡淡的红色
4.放入生姜片、八角和桂皮
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色）
红曲米水的调配过程：
1.炒锅底部铺一层葱段
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
3.倒入调配好的红曲粉水
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要较后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
这道菜非常下饭。做起来需要不少时间，趁周末有空，多做做吧。
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学厨师学烹饪学厨艺学西点烹饪培训厨师培训厨艺培训西点培训就到福建烹饪培训学校
学校地址：福建省福州市仓山区师大学生街（福建经济学校内）
公交：坐20路; 50路; 60路; 66路; 87路; 106路; 167路; 319路; 501路; 502路到“仓山镇站”下车，再步行500左右到达
专业设置：厨师培训、西点培训、日本料理、厨师考证
咨询电话：0591-83211555 0591-83211777
咨询QQ：993590688
学校网站：海峡泉州高厨学校http://www.fzgcxx.com/
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学校介绍
福建烹饪职业学校
学校人气度：12143
- 站内注册：
2014-12-26
- 课程总数：
共20个
- 主营业务：
- 咨询老师：
罗老师
学校是全省规模较大、师资较强、设备进的中国烹饪教育第几品牌名校。是一所集中式烹调、西式烹调、日本料理、烘焙技术、蛋糕裱花、广式甜品、西式点心、面点、糕点、慕斯乳酪、咖啡冷饮、风味小吃、艺术拼盘、食品雕刻、营养美食、餐饮管理为一体的全省较有规模的专业厨师培训学校，是培养烹饪技术全面、基本功扎实、德才兼备的双优型厨师人才的国家重点培训基地。
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