重庆小面怎么做才正宗 好吃

 

南宁飘味香餐饮管理有限公司

 

重庆小面技术培训

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。重庆小面的火爆，让很多餐饮人羡慕。

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重庆小面的做法：

 

1. < 炖骨汤 > 方式： 洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2. < 制辣椒油 > 方式：将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。

3. 将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。

4. 取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，桂皮，香叶，八角 ，丁香，草果，香果。

5. 另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。

6. 开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）

7. < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)

8. 猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。

9. 另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。

10.以上步骤完成后，正式“重庆小面” 制作开始。

11.取一大碗，放入适量辣椒油， 猪油，花椒面， 黄豆酱油， 醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。

12.煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。

13.面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。

 

 

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