老妈蹄花配方 老妈蹄花加盟 正宗老妈蹄花技术【图文】

1.廖老妈蹄花(陕西街店) 诗人杨黎曾夸耀老妈蹄花：“一只的前蹄！”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店的菜单，其中就有廖老妈蹄花。廖老妈家的老妈蹄花是成都人的骄傲，也是外地人去成都必吃之物。她家的蹄花汤白鲜美，处理的干干净净，蹄子耙烂筷子夹一下，立刻就肉骨分家。肉滑细腻，入口即化，真正做到了老妈蹄花的精髓。配上一碟自制的香辣蘸料蘸起啃，边啃边来几口汤，汤底也是香浓异常配上点脆爽的海带丝，一点都不腻。得知还能加汤，像我这样的吃货便是连喝两碗。捂着鼓鼓的肚子扶墙出门，人生已然圆满。

2.易老妈蹄花（青羊区东城根南街）易老妈蹄花是成都老店，一碗白汤，一碟“蘸水”，雪豆炖蹄花，汤鲜皮嫩，肥而不腻。文火慢炖出来的蹄花是很多人的“心头好”。从早到晚，一直煨在火上的蹄花，汤汁不停翻滚，上桌时蹄花微微颤动，有肤如凝脂之感，筷头轻轻一动，撕下一块莹腴的皮肉，感觉连舌头也要随着那鲜美的滋味融漾开了。且这里的汤可以免费加，胶原蛋白控女士们，应该更是心满意足的吧。

3.雷祖芳老妈蹄花（陕西街二店） 雷祖芳老妈蹄花是川菜中很有名气的小吃，招牌蹄花经过长时间的文火慢炖，软烂脱骨，蹄花汤，一大盆炖的汃得很的蹄膀（炖的很烂的肘子），夹一块已离骨的蹄花，蘸上调和，送入口中，麻、辣、鲜、香、烫入口即化，满口生精，那叫过瘾，解馋，唯爽可解！吃完蹄花再吃点白白、胖胖、面面的雪山大豆，主食就可不必再点；较后再请老板在汤里加点豌豆颠儿，乳白的浓汤衬托着碧绿的豌豆颠儿，那叫一个养眼，在尝上一口，顿觉满口清香，完全没有肉汤的油腻感。一顿堪称完美的晚餐，至此结束。学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】 微信QQ：（二七零一，零零零，零零零）。

 4.郭氏正宗老妈蹄花 （青羊区祠堂街）如果说吃蹄花是一种享受，那么能够享受到蹄花的各种吃法就是一种绝佳的享受。以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心细火煲煮，这里的蹄花端上餐桌时底下还附带火炉，食用全程热气翻腾。成菜外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。这家店里的清炖蹄花比其他店稍显清淡，蹄毛剔的很干净，汤汁亦无中药味，汤表面无浓重油花，享用美容餐的时候又能免去过多的脂肪负担，是成都蹄花店中不错的选择。

 5.丁太婆老妈蹄花 （青羊区东城根南街）这里的老妈蹄花较讲究火候和食材的处理，猪蹄处理要精细，猪毛的剔除干净，炖之前需先热水焯过，去掉浮油，炖制时还需加入料酒花椒等其他香料，如此便能减轻猪肉的膻味。火候更要恰到好处，耐住性子，文火慢煮，时间成就的是一碗鲜美不腻的美味汤品。这里的汤较后以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓！筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。