老妈香辣蹄花的做法及配方【图文】

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求学价：面议发布用户：chen1456

发布时间：2018-09-27 已有71人浏览报名

开课日期：
2016-04-12
上课时间：
自由安排
授课学校：
成都上善佳文化有限公司
授课地点：
都江堰青城山动车站广场斜对面详细地图
咨询电话：
18280000770

课程介绍

【雪豆蹄花汤】

　　材料：

　　干雪豆……150-200克

　　猪蹄……1只

　　老姜……1小块

　　花椒……五粒

　　盐……少许

　　做法：

　　1、干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。

　　2、猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

　　3、取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。

　　4、烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可。

　　5、喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。

　　6、可以自制个蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量热汤调匀。

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　　Tips:

　　炖猪蹄的一定要小火慢炖，时间起码要两个半小时以上，炖出来的猪蹄才会软糯，甚至如同果冻一般的口感。时间太短，猪蹄炖不软，那就不好吃了。

　　用保温性和密封性好的锅子，如传统的砂锅，或是铸铁锅，可以使汤更鲜美。

　　蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。

干锅一端上桌，各种麻辣鲜香扑鼻而来。只见一个很有特色的小木盆中盛满了一锅排骨。等等，怎么会是排骨？赶紧抓起一块放进嘴里验证。唔，是劲道弹牙的蹄花，皮子糯中带脆，偶尔吃到蹄筋，又Q又有嚼劲。啃到只有骨头的时候，吃货们，千万别就这样放弃了，慢慢把骨髓里面深藏着的香辣汁液一点点吸吮出来，这个细节是吃干锅蹄花的精髓所在。此刻请一定要让老板拿一次性手套，戴上后就忘却羞涩，毫不顾形象地啃，有滋有味地啃，让人沉醉在这麻辣中，流连忘返。豪迈地啃完一盆后，口水才算止住，吮指回味，真是恨不得把油汤端起来喝光才算数。

这里的老板都很地道，分量够足，建议较好是三个人点一小份，吃完还可用剩下的料加素菜。

第五大道是个美食娱乐城，周末约上几个哥们儿，在楼下慢慢品尝美食后，上楼可以泡酒吧、去甜品店、玩桌游等各种适合年轻人的娱乐项目。

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学校介绍

成都上善佳文化有限公司

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站内注册：
2016-03-22
课程总数：
共100个
主营业务：
咨询老师：
朱师傅

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