老鸭汤怎么熬才好喝呢，哪里有师傅教学

 

南宁飘味香餐饮管理有限公司

　　大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。

　　老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

　　我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

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　　老鸭汤培训内容：

　　1、整鸭的处理方法

　　2、原材料的选购及处理

　　3、专用汤料的配制

　　4、老鸭的煮制时间

　　5、老鸭汤的调味技术

　　6、酱碟的制作

　　7、配菜的处理

　　8、菜品的处理

　　9、店面的选址及经营技巧

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