昆明能学到正宗的重庆小面技术吗-学费多少

 

要问目前比较受欢迎的小吃是什么，答案肯定会是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。但是，要想学会这碗面可不那么简单，正宗重庆小面技术配方，云南去哪学做重庆小面技术？下面跟随食为先小编一起来看看吧！

重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

重庆小面又可称为麻辣小面和素面，是一款发源于重庆的汉族特色小吃。正宗重庆小面是没有臊子的，一碗面条全凭丰富的调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆小面营养价值：

1、重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

2、重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

【飘味香重庆小面做法】

一、原材料：

佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

二、骨汤熬制：

猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：

在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

老姜尽量拍碎。

加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法：

此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

四、重庆小面操作过程：

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

重庆小面一直是早餐的主流，承多味并存，崇尚自然、营养丰富，投资不大，操做简单，面条食用方便，富有休闲情调，物美价廉，有很大的顾客市场。重庆小面利润这个肯定不用怎么解释，面条的越来越火爆，现在，大街小巷中的面条品牌和面条种类已越来越丰富、越来越多样化了，所以市场一定是有的，那么，正宗重庆小面技术配方，云南去哪学做重庆小面技术？飘味香专注小吃培训多年，将重庆小面的技术及配方毫无保留地传授给学员，专业老师手把手地教学，全程实操课程，不限学时，随到随学，学会为止。

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