庆元哪里有学私房蛋糕

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求学价：面议发布用户：hzdgs

发布时间：2018-06-21 已有19人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

材料：(烤盘28cm×28cm)

蛋黄糊：蛋黄4只、细砂糖30g、盐1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可换成牛奶)、低粉90g

蛋白霜：蛋白4只、细砂糖60g

蛋糕体加色：红曲粉2-3ml (量勺套装中1小号的勺2-3勺，按自己喜爱的色彩深浅度调整)

图案：咖啡色波点用可可粉2ml

夹馅：葡萄干20g(提前1天用朗姆酒浸泡)、蓝莓果酱适量

制做过程：

1、分离蛋黄、蛋白

2、沙拉油加水搅拌均匀

3、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

4、筛入粉类拌至无干粉

5、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊

6、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩

7、烤盘垫上烤纸；用厨房纸巾沾点色拉油在烤纸上抹上薄薄的1层防止图案花纹被沾

8、用勺子取18克蛋黄糊分装在两个小碗中,1个加1ml低粉用勺子拌均匀，用于白色波点；另1个加入2ml可可粉在小碗中，用勺子拌均匀，用于咖啡色波点；

9、取约为各碗中蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内；

10、用勺子翻拌直至蛋白与蛋黄糊完全融合成均匀。装入挤花袋；

11、挤花袋剪个小口；在烤盘纸上相互交叉的挤上小圆点，放入烤箱烘烤1分钟后取出(如表面还未干的话再适当地加点时间)；

12、将打好的做蛋糕体的蛋白霜分次拌入蛋黄糊里，再把加色用的红曲粉放入拌匀；

13、倒入烤好图案的烤盘上。

14、表面抹平，轻震出气泡；放入烤箱中层，再在烤盘下插入另外1个烤盘。180度烤17-20分钟；

15、取出倒扣在1个铺了烤纸的烤网上，撕下原来的烤纸，再盖回蛋糕体上，稍等散热；

16、在硅胶垫上铺1张新烤纸，将蛋糕体再倒扣在新烤纸上，蛋糕烤黄的那面向上。将蓝莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，撒上葡萄干；

17、用擀面杖卷着烤纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放冰箱定型1 小时

18、拿出后切去两头不规则的部分，再切段即可。

标签：

烘焙培训蛋糕培训咖啡培训

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学校介绍

酷德教育

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：10600

站内注册：
2012-09-07
课程总数：
共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
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