迪庆蛋糕西点培训---白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别

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求学价：￥5500 发布用户：hzdgs

发布时间：2018-10-01 已有227人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
酷德教育
授课地点：
贵阳花果园中央商务区2号楼一单元19楼（购物中心对面)详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别

　　白糖、细砂糖：

　　贵阳酷德蛋糕咖啡西点翻糖甜品培训学校常年招收六盘水、贵阳、都匀、毕节、遵义、铜仁、安顺、兴义、凯里、福泉地区等及全国学员183-2913-6731肖老师

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们较常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

　　举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。

　　绵白糖：

　　绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

　　那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

　　糖粉：

　　糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是较细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

　　糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

　　糖霜：

　　根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。

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学校介绍

酷德教育

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2012-09-07
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咨询老师：
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