上虞学做西点的学校

 

 

 

巧克力北海道戚风蛋糕，是我吃过的1柔软1霸道的蛋糕。真的太好吃了，可惜制作少了，没有够分，真的是没吃够，下次1定要多制作1些。制作这款蛋糕的时候，顺便制作多点巧克力酱，装瓶子里面，吃的时候，蘸面包和馒头，都特别好吃，对于，巧克力控的我，爱喜这个酱了，爱喜这款蛋糕了，喜欢的看看：

 

【巧克力北海道戚风】（参考分量：10个） 

配料：

戚风配料：鸡蛋3个，可可粉12克，低筋面粉18克，细砂糖35克（蛋清用），细砂糖20克（蛋黄用），植物油24克，牛奶24克。

巧克力奶油馅配料：全脂牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎代替），动物性淡奶油120克 

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右

 

制作过程

1、准备蛋糕原材料。

2、蛋清和蛋黄分开。

3、蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。

4、加植物油。

 

5、搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。

6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

7、用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

8、蛋清分三次加入细砂糖打发，1直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出1个直立尖角的干性发泡状态。

 

9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。

10、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

11、用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。

12、将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。

 

13、把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

14、蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

15、准备制作巧克力酱的原材料。

16、玉米淀粉和可可粉混合。

 

17、蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。

18、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

19、搅拌均匀成为面糊。

20、剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。

 

21、1边搅打做好的蛋黄面糊，1边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。

22、将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。

23、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。立刻倒入黑巧克力。

24、快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在1起。将1终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。

 

25、接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。

26、冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。

27、成品，可以装瓶密封保存。

28、将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤1些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天

 

巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏1段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。这款蛋糕，冷藏后食用1可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿。