滨江烘焙培训

 

 

 

1个月前，问小美生日想吃什么蛋糕

毫不犹豫的回我：芝士蛋糕

BUT，要清新，爽口，充满果香的奶香浓郁

甜点吃多了，小姑娘的要求越来越高，也越来越难打发了

刚开始玩烘焙时，1个奶油都抹不平的戚风都能让她兴奋尖叫

现在只有芝士蛋糕才能满足她挑剔的小嘴

说实话，没收到@新浪美食@美国驻沈阳总领事馆农业贸易处寄来的食材礼包前

做什么种类的生日蛋糕还真是1点头绪也没有，但是看到蓝莓和马斯卡彭奶酪的瞬间豁然开朗

马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese是将新鲜牛奶发酵凝结而成，软硬程度介于淡奶油与奶油乳酪cream cheese之间，有着轻微的甜味及浓郁的奶香，口感也更为轻盈

搭配蓝莓轻而易举就是清新爽口的奶香浓郁。

再次感谢美国乳品出口协会和美国高丛蓝莓协会

 

蓝莓冻芝士蛋糕(6寸圆形)

材料：

糖渍蓝莓：蓝莓120克，细砂糖40克。

蛋糕体：奥利奥饼干120克，黄油45克，马斯卡彭奶酪150克，浓稠酸奶120克，淡奶油120克

细砂糖54克，柠檬汁12克，朗姆酒9克，吉利丁片9克，糖渍蓝莓适量。

装饰用蓝莓酱：糖渍蓝莓汁60克，玉米淀粉4克，吉利丁片1克 。

 

做法：

1、 蓝莓拌入细砂糖后放入冰箱冷藏1晚。

 

2、 经过1晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。

 

3、 奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。

 

4、 模具中铺1层油纸，将混合好的饼干碎倒入模具中压实，放冰箱冷藏备用。

 

5、 糖渍蓝莓汁和玉米淀粉1起放入小锅中，加热至粘稠状离火。

 

6、 放至温热时加入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌至融化后备用,这就是1后要用来装饰的蓝莓酱。

 

7、 奶油奶酪隔温水打至顺滑后加入细砂糖。

 

8、 加入柠檬汁，朗姆酒搅拌均匀。

 

9、 加入酸奶搅拌均匀。

 

10、 淡奶油用电动打蛋器打至6分发有纹路的状态。

 

11、 将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。

 

12、 取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。

 

13、 再倒回至大部分的芝士糊中搅拌均匀，芝士糊就做好了。

 

14、 模具中先倒入1半量的芝士糊，均匀的摆上糖渍蓝莓。

 

15、 再倒入余下的芝士糊抹平，用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。

 

16、 用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈，放入冰箱冷藏4小时或1晚至完全凝固即可。

 

TIPS:

1、 蛋糕完全凝固脱膜时用热毛巾围在模具1周，或是用吹风机沿着模具吹1圈都可以轻松脱模。

2、 蛋糕底除了奥利奥饼干，也可以用消化饼干，做法都是1样的。

3、 表面装饰用的蓝莓酱放置1会变稠，如果太稠可稍微温1下至浓度适合再用