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【原味玛德琳蛋糕】(参考分量：7个)

配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克，香草精少许

烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。(每1个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

 

巧克力玛德琳蛋糕的制作过程：

1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精。
6、倒入过筛后的低筋面粉。

 

7、继续用打蛋器搅拌均匀。
8、1直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
9、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(1好趁黄油温热的时候倒入)。
10、再次用打蛋器搅拌均匀。
11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
12、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
14、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

 

TIPS请参见下文“巧克力玛德琳蛋糕”

 

 

【巧克力玛德琳蛋糕】(参考分量：7个)

配料：低筋面粉40克，可可粉8克，鸡蛋1个，砂糖35克，蜂蜜8克，黄油45克，泡打粉1.5克，香草精少许

烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。

 

制作过程：
1、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
2、鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
3、用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
4、倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
5、再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
6、直到搅拌成浓稠的泥状。

 

7、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(1好趁黄油温热的时候倒入)。
8、再次用打蛋器搅拌均匀，成为光滑的泥状。放入冰箱冷藏1个小时
9、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。
10、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳趁热脱模，并放在冷却架上冷却。如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，1般认为是制作成功了。

 

TIPS：
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上1层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上1层黄油以后，再撒1些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力1好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

 

以下是玛德琳蛋糕视频版做法