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求学价：面议发布用户：hzdgs

发布时间：2018-06-19 已有18人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

【重油红枣蛋糕】(参考分量：11寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉200克，黄油180克，鸡蛋5个，红枣100克，细砂糖60克，红糖60克，泡打粉1小勺，盐1/2小勺

烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟，至表面金黄。(每1个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

重油红枣蛋糕的制作过程：
1-2、干红枣100克去核煮熟后，1半捣成泥（图1），另1半切成碎（图2）。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。
3、黄油180克切成小块，室温放至软化
4、软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。
5-6、打至体积膨大成羽毛状的时候，1个1个的加入蛋黄，并继续打发。

7、倒入红枣泥
8、用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。
9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发。
10、打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
11、把1半蛋白盛入黄油糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀。

13、把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里。
14、用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
15、面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里。
16、用橡皮刮刀拌匀。
17、倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。
18、把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

TIPS：
1、如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。
2、红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕，或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。今天介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油份含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用哈。

标签：

烘焙培训蛋糕培训咖啡培训

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学校介绍

酷德教育

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站内注册：
2012-09-07
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共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
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