路桥西点培训

 

 

 

【柠檬奶油蛋糕】(参考分量：2块)
配料：
柠檬蛋糕配料：黄油85克，鸡蛋60克，柠檬汁25克，柠檬皮屑1小勺，低筋面粉85克，细砂糖70克
装饰配料：柠檬奶油霜200克
柠檬糖浆：细砂糖65克，水75克，柠檬汁1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右(每1个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

 

柠檬奶油霜的制作方法点击这里进入(见文末衍生产品)

 

柠檬糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入柠檬汁即成。

 

柠檬奶油蛋糕的制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打5分钟左右，直到将黄油打发，呈现膨松轻盈的状态。
2、分三次加入打散的鸡蛋，每1次都要等鸡蛋和黄油彻底融合以后，再加下1次。
3、加入柠檬汁(此时不需要搅拌)。
4、倒入柠檬皮屑(此时不需要搅拌)。
5、低筋面粉过筛入碗里。
6、用橡皮刮刀翻拌，使黄油、柠檬汁、柠檬皮屑及面粉都混合均匀，成为浓稠的面糊。把面糊倒入长方条形模具里，7分满左右(1般的小水果条模具，这个配方的量可以做2个)。把模具放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右，直到完全膨发起来，表面呈现金黄色即可出炉。

 

7、蛋糕出炉并冷却以后，脱模。把拱起来的鼎部切掉。
8、切掉鼎部的蛋糕，用刀横切成薄薄的4片。
9、先取1片蛋糕片铺在工作台上，用毛刷粘柠檬糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片湿润。
10、柠檬奶油霜装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴在蛋糕片上挤上柠檬奶油霜。
11、盖上另1片蛋糕片。
12、再刷上柠檬糖浆，挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤，直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟，直到柠檬奶油霜变硬。
13、把冷冻好的蛋糕拿出来，用刀切掉四边，露出整齐的切面。
14、在蛋糕鼎部用星型裱花嘴挤上1层柠檬奶油霜作为装饰，柠檬奶油蛋糕就做好了。

 

TIPS：
1、做这款蛋糕的小水果条模具，和酥樱桃蛋糕里的模具是1样的。它很小巧（可以参看酥樱桃蛋糕步骤图第13步的图片里，模具和手的比例），适合烤各种小型蛋糕。如果你的模具大小不1样，也没有关系，如果模具较大，可以根据实际情况调整配料的比例及烘烤时间，做成稍大1些的长条形蛋糕。
2、柠檬奶油霜的制作方法请点击“烘焙属它妙用无穷---基础奶油霜”，看该文末尾的衍生产品部分。
3、有些同学对柠檬汁比较疑惑：是新鲜柠檬挤的汁，还是浓缩柠檬汁或者其他柠檬汁饮品之类的呢？这里特别说明1下：本文章配方里提到的柠檬汁，都是指新鲜柠檬挤出的汁。买新鲜柠檬回家，对半切开，用手直接挤出汁就可以用了哈。
4、想要减少配方里的糖的同学请注意：如果减糖太多，这个蛋糕可能会比较酸哦。