- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
全日制班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
配料：奶油奶酪250克，鸡蛋4个，黄油60克，低筋面粉30克，
玉米粉30克，(没有就用普通玉米淀粉)
细砂糖100克，牛奶200ml, 柠檬汁30-40ml，蓝莓酱适量
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、奶油奶酪在室温中软化，加牛奶混合。
2、用隔水加热法边加热边搅拌，直到将奶油奶酪和牛奶搅拌成糊
3、黄油用隔水加热法熔化成液态。把黄油加入奶油奶酪牛奶糊里，搅拌均匀。
4、再分次加入蛋黄继续搅拌均匀。
5、将低筋面粉和玉米粉筛在奶酪黄油糊中，用橡皮刮刀拌匀。搅拌到面粉和奶酪糊完全混合。
6、挤入柠檬汁
7、接下来打发蛋白。分三次加入细砂糖，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出1个尖尖的角。角的鼎端有稍微的弯曲。这个状态就行了。
8、挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。1不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
10、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
12、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。晾凉后抺上蓝莓酱，放入冰箱。
冷藏4个小时以上再切块食用
TIPS：
1、加玉米粉能让蛋糕的颜色更漂亮。
2、面粉、玉米粉与奶酪黄油融合得越均匀，蛋糕的口感就越细腻。
3、轻乳酪蛋糕冷藏后的口感会更好。
玉米粉
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！
酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。
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