- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
全日制班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
烫面戚风蛋糕卷
材料：鸡蛋5个、糖60克、黄油50克、牛奶90克、普通粉45克、玉米淀粉15克、泡打粉1克
制作：
1.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外1个全蛋打入蛋黄盆中打散。
3.将50克黄油和90克牛奶放进煮锅，
4.加热至沸腾关火。
5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
7.搅拌成这种稀面糊备用。
8.分3次将60克糖加入蛋白中，1后1次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。
注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
9.取三分之1的蛋白霜到蛋黄面糊中。
10.翻拌均匀如图如示。
11.然后倒回到蛋白霜中。
注：倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
12.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
14.送入175度烤箱中，约烤18分钟。
15.下面再垫1张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。
16.卷起来。
细微小语：
1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
3.先取三分之1的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在1面划痕，1不开裂，这就是烫面奇妙之处。
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
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