- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
成都宏蜀渝餐饮培训
- 授课地点：
四川成都郫县犀浦犀池六街2号详细地图
- 咨询电话：
18030580482
课程介绍
牛油火锅培训，牛油火锅调制锅底，将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。
混和料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
牛油火锅底料炒制诀窍
很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题。如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯正等等。那如何才能避免这样的问题呢？
火锅底料浮现泡沫居多，火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。
显示全部
学校介绍
成都宏蜀渝餐饮培训
学校人气度：122
- 站内注册：
2018-10-08
- 课程总数：
共70个
- 主营业务：
餐饮小吃技术培训
- 咨询老师：
刘老师
成都宏蜀渝餐饮培训，是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁企业，以倡导"传统与时尚，美味与健康"的饮食新文化为己任，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。 宏蜀渝小吃技术研发中心，拥有全国品种全、具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。 宏蜀渝餐饮成都所有小吃培训项目，既可固定开店，又可流动经营，四季经营，没有淡季，只有旺季，投资少，利润高，低投资只要几百元就可实现创业老板的梦想，是小本创业投资者真诚的投资伙伴。 成都宏蜀渝的营销策划专家和科研技术人员，以自己独到的见解，开发和引进并举，不断的创新，不断的尝试，不断的学习，为广大想创业者提供优质的投资项目，比如：宏蜀渝的重庆万州烤鱼师傅，专心研制麻辣烫、卤味等的香料的配置以及重庆万州的烤鱼；同时宏蜀渝的火锅师傅，从潜心研究引进了全，热门，流行的特色火锅项目，四季经营，没有冷热季节之分，都是旺季，让你创富自由。 成都宏蜀渝始终视技术质量为生命，以诚信经营立足社会，靠品质和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风，本着互利互惠，诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力，把宏蜀渝做好、做大、做强。我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。 宏蜀渝企业文化: 宏蜀渝宗旨：反对暴利加盟,真诚扶持创业。 宏蜀渝目标：打造全国特色小吃连锁品牌。 宏蜀渝精神：简单专注，自强不息。 经营理念：社会效益和经济效益并重；企业、员工、联盟者三赢。 经营策略：专心、专注于特色小吃研发并取得行业的大成功。 我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌! 打造小吃航母!
相关课程
- 花溪牛肉粉培训哪里能学米线 面议已有17人浏览开课日期：随到随学
- 四川火锅培训班学不会退全款 面议已有15人浏览开课日期：随到随学
- 重庆老火锅培训包吃包住 面议已有12人浏览开课日期：随到随学
- 成都串串香培训免费开店指导 面议已有13人浏览开课日期：随到随学
- 哪里羊肉汤技术 面议已有13人浏览开课日期：随到随学
- 附近哪里学串串香技术好 面议已有11人浏览开课日期：随到随学
加载更多
