哪里羊肉汤技术

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发布时间:2018-11-12 已有13人浏览报名

课程介绍

冬天到四川吃什么?很多大厨的较好反应是火锅,但实际上,四川人过冬不仅要有火锅陪伴,还一定要以羊汤暖身,特别是冬至那天,因为“冬至喝羊汤”的传统习俗,这里大大小小的饭馆几乎都处于关门歇业的状态,唯有羊汤馆门前排起长龙。  

与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同,简阳羊汤是“炒着吃”的熬汤要用羊骨和鲫鱼,色白汤浓、味道鲜香;走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制,去掉水分、染上锅气,之后分两次浇汤,使其在较短时间内沸腾,保持原料略带干香的口感,不像“纯煮”出来的那样湿软,然好的羊汤质地浓稠、颜色微黄。   

食材的初加工:

1、羊骨用刀背敲断,羊肉改刀成5斤左右的大块,分别放入细流水下冲6小时去掉血污,捞出沥干,将羊骨汆水备用。

2、羊心从中剖开;羊肠加白醋、盐搓去异味;羊肚切开,加面粉、葱姜搓洗干净;羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中,冲水6小时待用。

3、鲫鱼宰杀治净,炒锅滑透,放入羊油150克烧至六成热,下入鲫鱼小火两面煎黄,捞出沥油,包入纱布中。

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餐饮培训小吃培训学校特色小吃培训

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学校介绍

成都宏蜀渝餐饮培训

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成都宏蜀渝餐饮培训,是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁企业,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。

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成都宏蜀渝始终视技术质量为生命,以诚信经营立足社会,靠品质和服务创立品牌,以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风,本着互利互惠,诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力,把宏蜀渝做好、做大、做强。我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

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