- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
全日制班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
很多年不做戚风，这还是前段时间突然馋戚风连着做了几款存下的图。
大量的红糖搭配可可粉，有不输巧克力的香醇。口感是非常轻盈润泽的。
早年试过各种款的戚风，现在基本固定做低粉量的款，口感特别轻润，我很喜欢。
低粉量加上高个子，有相当程度的膨胀，组织看起来有均匀孔状，不是特别密实那种。
这款红糖可可口味的戚风是完全用红糖来制作，包括蛋白霜。
用红糖打出来的蛋白霜略略偏粗泡状态，不能做到特别细腻。
如果是新手的话不建议立刻尝试这样的做法，因为蛋白霜不够稳定。
可以把打蛋清的那部分红糖换成白砂糖，那样比较好操作，但是红糖味也淡些。
我的红糖是有点潮湿像绵白糖1样的那种。不知道红糖品种会不会有影响。
如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！
红糖可可戚风
方子自配，分量：6寸中空模1个量
蛋黄糊：蛋黄3个，植物油25G，红糖15G，牛奶50G，低筋面粉65G，可可粉5G
蛋白霜：蛋清3个，红糖35G
1. 红糖15G加牛奶50G搅匀，用微波炉叮30秒加热搅拌至红糖充分溶解，放凉备用
2. 取3只鸡蛋（我的鸡蛋去壳后每个重约50G），蛋黄蛋清分离蛋黄3个加植物油25G搅匀
3. 蛋油充分搅匀之后的样子
4. 加入步骤1准备好的红糖牛奶液，搅匀
5. 筛入低筋面粉和可可粉的混合粉
6. 切拌加翻拌均匀，无干粉无颗粒状面团
7. 蛋清3个加红糖25G打发
8. 至可以提起直立尖角的状态
我的红糖是有点潮湿像绵白糖1样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡，不能做到特别细腻。
如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！
9. 取1小半蛋白霜加到步骤6的蛋黄糊里，翻拌均匀
10. 再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。
因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以容易消泡，操作要轻且快。
看起来有点气泡没什么影响。但不能是1直不停冒气泡，那样是严重消泡了。
11. 入模，震几下消去大气泡
12. 送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30-35分钟出炉倒扣，彻底放凉之后脱模、切件。
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
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