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酷德教育
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
0571-86923891
课程介绍
蔓越莓&莫利洛黑樱桃、香蕉椰子番荔枝果酱
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
太妃糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………100g
36%牛奶巧克力………………200g
浓奶油………………100g
黄油………………200g
1.奶油加热至85℃,倒入碎巧克力中
2.加入软化黄油和果茸
3.将太妃糖倒入直径6cm的模具中(+/-20g),置于冰箱中隔夜保存。
手工糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃………………450g
香草荚………………1根
苏打粉………………5g
鸡蛋………………120g
红糖………………170g
面粉………………170g
泡打粉………………5g
牛奶巧克力………………70g
黄油………………60g
1.1/2果茸加热至70℃,划开香草荚刮入香草籽,加入苏打粉,混合冷却
2.混合液冷却后加入剩下1/2果茸
3.鸡蛋、糖混合搅拌至乳化,倒入黄油和巧克力制成的甘那许中,加入过筛面粉和泡打粉
4.冰箱隔夜保存,倒入太妃糖上做装饰(倒满模具一半),冷炉(150℃)焙烤20-30分钟
5.冷却脱模
组合装配
宝茸香蕉椰子番荔枝果酱………………适量
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学校介绍
学校人气度:10600
2012-09-07
共1249个
技能培训
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
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