萧山咖啡培训

 

 

 

配方表
份量
6英寸圆形
慕斯糊
奶油芝士 120克
原味酸奶 50克
细砂糖 30克
益力多 50克
动物性淡奶油 100克
吉利丁片 2.5片（12.5克）
饼干底
麦维他消化饼干 65克
无盐黄油 25克
蓝莓果酱
蓝莓 130克
柠檬汁 15克
细砂糖 30克
装饰
动物性淡奶油 100克
糖粉 5克
备注：配方可以做1个6英寸直径15cm的慕斯圈/圆形活底模具。
8英寸圆形
慕斯糊
奶油芝士 220克
原味酸奶 90克
细砂糖 55克
益力多 90克
动物性淡奶油 180克
吉利丁片 4片（20克）
饼干底
麦维他消化饼干 120克
无盐黄油 45克
蓝莓果酱
蓝莓 250克
柠檬汁 25克
细砂糖 60克
装饰
动物性淡奶油 180克
糖粉 9克
备注：此配方可以做1个8英寸直径21cm的圆形活底模具。
 
烤箱参数
本甜品不需要烤箱。
保存方法
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏保存48小时内食用完毕
 
常见问题
问:养乐多、益力多到底是什么鬼？
答:发布视频以后才发现，这个东西在国内有两种叫法，南方，特别是粤语区称呼为：益力多，其它地区则称之为：养乐多，英文是：Yakult，中文都是英译过来的，名称是取自世界语的“Jahurto”，意即酸奶，是1种风靡全球的、每瓶至少含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品。
问:蓝莓益力多慕斯应该如何保存？
答:慕斯类甜点1般保质期是48小时，冷藏保存就好了，1好可以密封，否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。
 
制作步骤

1 首先把视频看1遍，大概知道怎么做，然后准备好所有原材料开始制作；
 

2 01:20首先把无盐黄油隔水溶化成液体，黄油在溶化期间，我们把消化饼干用料理机打成粉末，然后倒出来，没有料理机的朋友可以参考《草莓芝士慕斯》中饼干底的做法；
 

3 02:02把熔化成液体的无盐黄油加入饼干碎里面用打蛋器混匀，没有的朋友用刮刀也可以的；
 

4 02:22这个慕斯我用慕斯圈来制作，所以需要包底，大家可以用锡纸，油纸，或者是保鲜膜把慕斯圈的底部包住，如果是直接用活底蛋糕模制作的朋友，直接把饼干碎倒进去就可以了，包裹的详细方法请看视频；
 

5 03:31把混合好的饼干碎倒进去包好底的慕斯圈里面，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，饼干底就做好了，然后把饼干底送入冰箱冷藏室凝固1下备用；
 

6 04:19接着我们来做蓝莓果酱，首先把柠檬榨汁，15克的柠檬汁大概是半个柠檬的样子，然后新鲜的蓝莓用料理机打成泥，把蓝莓果酱打成泥之后倒入1个厚底的奶锅中，加入柠檬汁混匀，然后把细砂糖加入蓝莓果泥中，开大火把蓝莓果酱煮沸；
 

7 06:54蓝莓果酱煮沸之后马上转中小火，挥发1些水分，把蓝莓果酱煮稠，煮到刮刀上的状态就可以了，成品出来大概是120克左右，然后把煮好的果酱倒出来碗里放凉备用；
 

8 08:09接着我们来做慕斯糊，首先把吉利丁片剪小片用食用冷水泡着放入冰箱冷藏室里面泡软备用，奶油芝士要提前室温软化好，然后用打蛋器中速搅打顺滑；
 

Tips 小贴士
做烘焙，细砂糖尽可能买细的，1差也要是太古的细砂糖，推荐舒克曼的烘焙专用细砂糖，粗细比较均匀
9 09:17细砂糖分三次加入芝士中搅打细砂糖融化；
 

10 10:58芝士糊和细砂糖混匀之后质地会变软，接着称量酸奶加入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，继续称量益力多入芝士糊中用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，接着要把蓝莓果酱加入芝士糊中，蓝莓果酱冷却后会结块，所以加入芝士糊之前要用勺子把它打散混匀；
 

11 13:11然后称量加入芝士糊中，用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，慕斯的酸甜度可以这个时候来调节，可以尝1下味道，甜了那待会加入的淡奶油可以多1些，因为淡奶油是没有味道的，如果觉得不够甜，可以把剩余的蓝莓果酱全部加进去，因为不同季节的蓝莓酸甜度都不1样，根据实际情况来调节，做出你自己喜欢的酸甜度，配方不需要对应调整；
 

12 14:23泡软的吉利丁片滤去水分然后隔水熔化成液体，把熔化好的吉利丁液体加入慕斯糊中，用打蛋器1档的速度混匀，用刮刀刮边再混匀，接着把淡奶油打发到出现纹路不消失的状态，打蛋头不需要清洗，这点慕斯糊不影响打发的；
 

13 16:21把打发好的淡奶油加入慕斯糊中用刮刀拌匀，不能再用打蛋器了，混匀之后慕斯糊就做好喽，把做好的慕斯糊倒入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面，用刮刀轻轻抹平，左右晃动1下整平，进入冰箱冷藏1少5个小时，1好冷藏1再拿出来脱模造型；
 

14 17:45蓝莓益力多慕斯冷藏好之后，先把淡奶油打发至出现纹路不消失的抹面的状态备用，先把慕斯底部的锡纸取出来，放在蛋糕碟上面，然后用火枪喷1下慕斯圈边缘，或者是热毛巾捂1下确保慕斯离模，具体请看视频18:56；
 

15 19:31因为慕斯是没有满模的，我们把打发好的淡奶油抹进去慕斯圈的鼎部，用抹刀抹平，然后把慕斯脱模，那慕斯就做好喽；