临平西点学校

 

 

 

棉花蛋糕，就如它的名字1样，绵密、柔软、细腻、甜美。这是1款比戚风蛋糕更加细腻，比海绵蛋糕更绵软的蛋糕，真如棉花般的入口即化，1直听朋友们说这款蛋糕，没动手尝试之前还真不知道，等尝试过后就深深地爱上它。

这款蛋糕在烘烤过程中采用的是水浴法，即烤的时候需要往烤盘里注入适量的水，烤的过程中将烤盘放烤网底底层，再将模具放烤网上进行烘烤或者是直接将模具放烤盘中烤，这样做的目的就是让充分机锁住蛋糕中的水份，让蛋糕保持充足的水份变得更加柔软。烤出来的蛋糕可以直接食用，也可以冷藏后再食用，冷藏过后的蛋糕食用起来有芝士蛋糕的口感。

 

准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、白砂糖35g、盐1g、柠檬汁几滴

 

制作方法：

1、3个蛋黄与1个全蛋混合装干净的碗中，用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液

 

2、加入牛奶拌均匀

 

3、玉米油倒入小奶锅中，放煤气灶上小火加热

 

4、加热至色接油出现纹路时立即关火，倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，完成烫面团的制作

 

5、待烫面团放凉后倒入拌好的蛋黄糊中

 

6、加入盐，用手动打蛋器拌成可流动状态的蛋糕面糊

 

7、3个蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，分3次加入白砂糖打发至提起打蛋器出现尖角且末端有轻微弯曲下垂的小角状态即可（此状态也称为中性发泡)

 

8、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻上下翻拌均匀

 

9、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中

 

10、采用同样的手法翻拌均匀，拌的过程中动作要轻，速度要快（如果在翻拌过程中出现消泡，烤的过程中很容易出现回缩、开裂、布丁层等问题）

 

11、将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀将表皮抹平整，端起模具轻轻震动几下去掉蛋糕糊中的大气泡

 

12、烤箱170度提前预热15分钟，预热时将装有水的烤盘1同放进烤箱中上层预热，烤箱预热好后，将装有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盘中烤25分钟，然后改150度上下火烤25分钟左右出炉

 

13、蛋糕出炉后倒扣在烤网上腾空晾凉

 

14、切块食用

 

小贴士：

1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油

2、玉米油加热时必须小火，煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀，速度要快

3、打发蛋白的容器1定要无水无油，分次加入白砂糖，打发状态不宜太软也不宜太硬，中性发泡即可

4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡

5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节，为了防止表面上色可重，可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸

6、家里如果只有活底模具，直接放烤盘上就需要在外面包1层锡纸，否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中，不想包锡纸，就将模具放烤网上，装水的烤盘放在1底层