拱墅区去哪里学西点师

 

 

 

做1款小孩子超迷的托马斯，天气越来越热，这次用了马斯卡彭奶油和芝士奶酪霜装饰表面，整体效果挺好，比吉利丁加固奶油更立体，口感也是奶香十足，制作过程写的啰嗦，其实并不复杂，感兴趣的朋友可以试1试。

 

1.  蛋糕体

戚风蛋糕体：选用自己用顺手的方子，平盘烤制180摄氏度25分钟。

 

二.  切割

将蛋糕修剪成下图的样子。

 

 

三.  翻糖火车头

原料：翻糖膏1小块，消化饼干1块，食用色素笔

1.      将少许翻糖膏加少许热水融化当做粘合剂。

2.      将翻糖膏调色，擀平切成圆形，在饼干上涂上粘合剂覆盖上切好的糖皮。

3.      表面用食用色素笔画上表情。

 

Tips:

1.翻糖选用的是美国的缎冰，带着奶香味道挺好。

2.粘合剂可以用蜂蜜替代。

 

四.车体

原料：淡奶油700g,糖粉5-8%，马斯卡彭奶酪200g，巧克力10g

1.将300g淡奶油打发，水果夹层，奶油抹面。

2.用Pockey 饼干加固，修剪漏出表面的饼干棍，表面再薄薄的抹上1层淡奶油。

3.将10g淡奶油+10g巧克力融化，加入打发的100g淡奶油形成巧克力奶油，调成黑色备用。

4.将300g淡奶油打至8分左右，加入200g马斯卡彭奶油打发至可以裱花状态。调成红色和蓝色。

5.用牙签将蛋糕按照设计好的颜色分区。

6. 将车体分别抹平：

黑色部分-----巧克力奶油

   红色部分----马斯卡彭奶油

蓝色部分-----马斯卡彭奶油

7.用奥利奥当做轮胎，

8. wilton2：红色马斯卡彭奶油画出侧面车体。

裱花袋：黑色巧克力奶油画车窗，

裱花袋:  蓝色马斯卡彭奶油装饰轮胎。

 

PS：每次打发淡奶油都加入5-8%的糖粉。

 

五.火车烟囱及数字

原料：切好的蛋糕块，Pockey饼干，芝士奶酪霜（做法见下文），Witon3花嘴。

1.      Pockey粘少许芝士奶酪霜后插入准备好的蛋糕块，冷冻5-10分钟固定。

2.      将固定好的蛋糕块放入黑色的芝士奶酪霜中裹匀，冷冻15-30分钟后插入车头位置。

3.      利用冷冻的间隙，先在车鼎用wilton3花嘴画上数字4，wilton4花嘴画上前灯。

4.   用wilton18装入调试的黑色芝士霜在蛋糕四周沟边。

 

Tips：

芝士奶酪霜做法

原料：Kiri奶油奶酪105g,总统无盐黄油75g,太古糖粉22g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

做法

1.黄油和奶油奶酪室温软化。

2.将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。

3.加入奶油奶酪，继续用电动打蛋器打发至羽毛状。

4.加入柠檬汁，搅拌均匀。

5.取出1部分加色素调成黑色备用。

 

六.翻糖火车头固定注意事项，

1.翻糖车头用芝士奶酪霜固定到车头位置。

2.要注意的是翻糖不要过早安装到车身上，1好使用前再做固定，避免长时间冷藏发生融化。