湖州什么人适合做私房蛋糕

 

 

 

蛋糕片材料：鸡蛋4个，奶粉20克，水70克，盐1克，细砂糖80克，低筋面粉80克，红曲米粉10克，玉米油25克，塔塔粉1/4茶匙

慕斯材料：马斯卡彭乳酪250克，蛋黄2个，白砂糖80克，水70克，淡奶油150克，吉利丁片10克（2片），咖啡力娇酒15克，法芙娜可可粉、糖粉、蓝莓、薄荷嫩芽适量

 

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         4个鸡蛋蛋清蛋黄分别放入两个盆中，蛋黄盆中放入70克水、盐、玉米油、20克细砂糖搅打均匀。

3.         把低筋面粉、奶粉、红曲米粉筛入蛋黄盆中。

4.         搅拌至无面粉颗粒。

5.         蛋清盆中放入塔塔粉，搅打至粗泡。

6.         剩余的细砂糖分三次加入蛋清中搅打。

 

7.         直到蛋清呈湿性发泡。

8.         取1/3的蛋清糊放入蛋黄面糊中。

9.         拌匀后倒入蛋清盆内翻拌均匀。

10.     蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面刮平后，提起烤盘震2-3次震出大泡。

11.     把烤盘放入已经预热的烤箱。

12.     上下火160度烤20-25分钟至蛋糕表面上色。

 

13.     烤好的蛋糕立即倒扣在烤架上，稍晾2分钟趁热撕去油纸，把撕下来的油纸覆盖在蛋糕表面晾凉。

14.     慕斯材料中的蛋黄放入盆中，搅打至蛋黄颜色变浅浓稠。

15.     白砂糖和70克水放入小锅内煮开。

16.     煮开的糖水呈细流状倒入蛋黄中，不断用电动打蛋器搅打，直至蛋黄液和热糖水完全混合均匀。

17.     吉利丁片放入冰水中泡软后捞出挤干水，放入还是热的蛋黄液中，搅拌至吉利丁完全融化。

18.     马斯卡朋乳酪放入盆中，用打蛋器搅打至顺滑。

 

19.     放入咖啡立娇酒搅打均匀。

20.     把温度降至30度以下的蛋黄液倒入马斯卡朋乳酪中搅打均匀。

21.     淡奶油打至7分发，呈现明显的纹路。

22.     把蛋黄乳酪糊倒入打发的淡奶油中。

23.     用电动打蛋器搅打均匀成为乳酪布丁糊，装入裱花袋内。

24.     已经晾凉的蛋糕片用切模切出圆形蛋糕片。

 

25.     每片蛋糕片再片成2片。

26.     花盆盛器内杯中先放入1片蛋糕片。

27.     用裱花袋把奶酪布丁糊挤入杯中1层。

28.     杯中再放1片蛋糕片。

 

29.     挤入奶酪布丁糊至杯中九分满，拿起杯子震出里面的气泡，放入冰箱中冷藏4小时以上。

30.     取出冷藏好的提拉米苏，表面筛1层法芙娜可可粉。

31.     用花片覆盖在杯子上面筛入糖粉。

32.     1后把蓝莓和薄荷嫩芽装饰在表面，把内杯放到花盆内，盖好盖子，花盆提拉米苏就做好了。

 

关键：

1.         制作蛋糕片蛋清只要打到湿性发泡即可。

2.         烧开的糖水倒入蛋黄中，是为了给蛋黄消毒熟化，生蛋黄吃了不安全。

3.         吉利丁片1定浸泡在冰水中，如果水温过高会融化在里面。

4.         淡奶油要提前入冰箱冷藏才容易打发。

5.         可可粉1定要吃之前再筛入，过早筛入会吸收水分变潮湿影响品相。