淮北85度C面包、蛋糕名店核心技术培训 推荐杜仁杰实战烘焙

杜仁杰老师用心把自己的实战的核心产品和技术以及门店管理经营经验毫不保留的传授给他的每个学员，希望每个学员能够学到更多好吃，好看，好卖，有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量杜老师采用小班制，手把手和你一起产品示范，操作，讲解，保证你在课程安排时间反复练习，反复操作熟练全部所学技术，确保你开店后，产品技术万无一失。

杜仁杰专注烘焙12年，跟德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习，曾担任85度C技术主管，曾合作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，日本洋果子蛋糕，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，布拉提天然酵母烘焙坊。

>>>>>>下述为烘焙行业相关资讯、了解更多请百度杜仁杰实战烘焙<<<<<<<

原料：

　　A.中种

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　水600g

　　B.主面

　　细糖400g

　　鸡蛋400g

　　牛奶400g

　　水100g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良剂6g

　　奶粉120g

　　金澳司烤焙奶油240g

　　盐20g

　　制作方法：

　　A.中种

　　1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

　　2.快速1分钟稍光滑。

　　3.取出装容器发酵120分钟。

　　B.主面

　　1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。

　　2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。

　　3.快速搅拌到8成面筋。

　　4.加入金澳司烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。

　　5.快速搅拌至面筋充分扩展完成，面团温度28度。

　　6.基本发酵20分钟。

　　7.分割每个60克搓圆。

　　8.中间发酵30分钟。

　　9.整形、面团擀开，放蔓越莓干卷起成橄榄长条。

　　10.放入刷酥油的大号空心立柱模。

　　11.较后发酵至8分满。

　　12.烘烤。

　　13.脱模冷却。

　　14.沾黑巧克力、撒白巧克力碎片装饰。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟 温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：180/210℃

　　烘烤时间：10分钟

安徽省杜仁杰实战烘焙西点蛋糕面包培训学校招生范围：合肥市、长丰县、肥东县、肥西县、芜湖市、芜湖县、南陵县、繁昌县、蚌埠市、怀远县、固镇县、五河县、淮南市、凤台县、当涂县、淮北市；濉溪县、铜陵市、安庆市、桐城市、宿松县、枞阳县、太湖县、怀宁县、岳西县、望江县、潜山县、黄山市 、休宁县、歙县、祁门县、黟县、滁州市、天长市、明光市、全椒县、来安县、定远县、凤阳县、阜阳市；界首市、临泉县、颍上县、阜南县、太和县、宿州市、萧县、泗县、砀山县、灵璧县、巢湖市、含山县、无为县、庐江县、和县、六安市、寿县、霍山县、霍邱县、舒城县；金寨县、亳州市、利辛县、涡阳县、蒙城县、池州市、东至县、石台县、青阳县、宣城市、宁国市、广德县、郎溪县、泾县、旌德县、绩溪县、马鞍山市等地招西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训、裱花培训、生日蛋糕培训学员。