萧山私房蛋糕培训训

 

 

 
       过完年上班，就进入了忙碌的状态。因为换了工作岗位，1切都要重新学起做起，业务还没上手，就有三个上级部门分别下达了工作任务，且都有时间期限。慌乱忙碌了1阵，又开了几个夜班，总算把事情搞定。这期间遇到了1些人，让我对1些“官僚”有了感性认识，也算开了眼，长了“见识”。不过世上还是好人多，新进的QQ工作群里有1些素未谋面热心同行，在她们的帮忙，我总算接期完成这些公差。特别是群里的1位陈美女，多次不厌其烦地回答我的提问，1步步指导我操作，看我弄不明白，还主动截图过来示范。另有1位许大姐，因为打字慢，怕说不清，特意打电话过来，在电话里向我详细地释疑解惑。另1位陈帅锅，得知我是新人，就毫无保留地将手头的资料传过来让我借鉴学习（袭），真是多谢你们了，以后也要向你们学习，能予人方便就给方便，多做好事。古人云，赠人玫瑰，手中余香，与人方便也是予已方便，帮人也是帮已，虽然这话现实中并不1定会实现，但我相信这个理，也希望天理如此，希望好人有好报。
      烤箱好长时间没开动了，女儿上学，又失去了开烤的动力。承蒙单位1美女垂青，说想吃我做的蛋糕。呵呵，有人喜欢就好，这样又有做蛋糕的精气神了。想到刚过完年，而这位美女又喜欢清淡口味，正好家里还有橙子，就做清新口感的橙香戚风吧，对于刚经历过大鱼大肉的肠胃来说也比较合适，希望美女喜欢。

材料：橙子两个，取橙汁70克，橙皮用盐擦洗干净后，轻轻地削下外皮，切碎备用。低粉110克，玉米油60克，细砂糖80克（喜欢甜的可以90克），鸡蛋5个。

橙子用盐擦洗外皮，反复揉搓四五分钟
 

用刨刀轻轻削下橙子外皮，白色部分不要，味苦
 

橙皮切丁备用
 

用压汁器压取橙汁70克，这里用了两个橙子，过滤好备用
 

面粉过筛，糖，油等备好
 

取35克糖放入橙汁中搅拌至无颗粒，然后放入油搅拌均匀
 

蛋白蛋黄分离，分别放入无油无水的干净盆中
 

蛋黄打散
 

将上图搅拌均匀的橙汁倒入蛋黄液中搅匀
 

放入切碎的橙皮搅匀
 

放入过筛的低粉搅拌
 

搅拌好的蛋黄糊
 

打发蛋白
 

蛋白中加几滴柠檬汁，先低速打成粗泡，再分三次将剩余的砂糖加入蛋白中高速打发
 

打至硬性发泡，提出蛋糊呈短小尖角至可。
 

先取部分蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀，再将搅拌好的面糊倒回蛋白糊中搅拌
 

以切拌的形式搅拌，不要划圈以免消泡，拌匀的面糊有光泽，无颗料
 

倒入中空模具，放预热好的烤箱165度，上下火烤35分钟出炉倒扣晾凉。（温度和时间试各家烤箱大小调整，不能教条）
 

蛋糕从模具中取出后，不用凑近，就能闻着1股橙香味，应该会好吃，好了，小二打包，送货去了。