萍乡面包、蛋糕培训 推荐杜仁杰85度C名店核心技术培训

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杜仁杰专注烘焙12年，跟德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习，曾担任85度C技术主管，曾合作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，日本洋果子蛋糕，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，布拉提天然酵母烘焙坊。

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原料：

　　蛋糕

　　鸡蛋500g

　　细糖220g

　　高筋粉140g

　　低筋粉130g

　　咖啡粉15g

　　高脂可可粉55g

　　盐3g

　　泡打粉10g

　　小苏打3g

　　蛋糕油25g

　　牛奶150g

　　金澳司A级液态油180g

　　白色蛋糕粒

　　制作方法：

　　1、 鸡蛋、糖中速搅拌到糖溶化。

　　2、 低筋粉、咖啡粉、可可粉、盐、苏打、泡打粉过筛后加入慢速拌匀。

　　3、 快速2分钟至完全无面粉颗粒。

　　4、 蛋糕油加入快速搅拌至8分发。

　　5、 慢速分次加入牛奶和液态油拌匀。

　　6、 模具底部垫纸。

　　7、 注入面糊1/3

　　8、 撒入白色蛋糕粒再注面糊到一半。

　　9、 放蛋糕粒，注面糊到6分满。

　　10、 烘烤180/180,10分钟

　　11、 上面割刀口。

　　12、 继续烘烤至熟，冷后切件包装。

　　提示：

　　烘烤温度：180/180℃

　　烘烤时间：28-32分钟

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