- 开课日期：
2018-06-06
- 上课时间：
白天班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
之前做了1款黑白巧克力慕斯，正好是1个八寸方形模具的量（15*15cm），
也可以做1个圆形6寸，但我个人感觉还是方形的好看，
这款巧克力慕斯其实做法和以前都是1样的，
只是做成小份的，那样就不需要再去切开，
巧克力淋面，成品上面稍作装饰，1下子变高大上了，
聚会时，每人来上1份，小资情调，我们也可以
【巧克力慕斯蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉70克，可可粉10克
蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，盐1克，细砂糖40克
巧克力慕斯：淡奶油120克，黑巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克
巧克力淋面：可可粉10克，牛奶45克，细砂糖25克，吉利丁片1克
温度：150度，上下火，中层，18分钟
做法：
1、蛋黄用手动蛋打散；
2、加入玉米油，搅拌均匀；
3、加入牛奶，搅拌均匀；
4、筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
6、分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；
7、取三分之1蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之1蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9、将面糊倒入28*28模具中，震动两下，震掉里面的气泡；
10、烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；
11、出炉后取出蛋糕冷却；
12、用慕斯圈压出小蛋糕；
13、蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；
14、巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分发；
15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；
16、加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；
17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；
18、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；
19、巧克力淋面制作：将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火用打蛋器搅拌至可可粉融化，沸腾后稍微煮1下，当质地浓稠时关火，待热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；
20、巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；
21、融化的巧克力抹出造型；
22、巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！
酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。
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