路桥专业的西点培训学校

 

 

 

配料：
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟(每1个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

 

草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克

 

点击进入手指饼干的超详细做法

草莓乳酪慕斯馅的制作过程：
1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小1点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2、吉利丁片用冷水泡软。
3、新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。

 

7、奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏1会儿，使草莓乳酪糊变得具有1定浓稠度以后再使用。
10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
12、在6寸蛋糕模具底部铺1片松脆海绵蛋糕。
13、倒入1半的慕斯馅，再铺上另1片松脆海绵蛋糕。
14、倒入剩下的1半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者1，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷1层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹1圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂1下，即可轻松脱模。

 

TIPS：
1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤1个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且1个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是1省事的方法。
2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏1会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。
3、镜面果胶是1种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶1样的效果。
4、切慕斯的时候，把刀先在火上烤热1下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切1刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。