- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
白天班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
1次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的A la recherche du tempsperdue 《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。
漂亮的贝壳形状，迷人的金黄色，天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。
用料：
新良苦荞蛋糕粉 80克
鸡蛋 3个(不带壳约50克一个)
细砂糖 80克
植物油 30克
模具：学厨金色12连杯不粘日式玛德琳
温度：烤箱中层，上下火150度，20分钟左右。（不同烤箱之间存在温差，具体温度请以自家烤箱为准）
做法：
1、准备好所需食材。
2、学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。
3、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
4、预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
5、将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄）
6、将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。
7、用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
8、将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具。
10、将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。
Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
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酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。
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