杭州.萧山西点学习_学西点技术_酷德设立有西点蛋糕培训

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求学价：面议发布用户：hzdgs

发布时间：2018-05-21 已有6人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
酷德教育
授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
咨询电话：
0571-86923891

课程介绍

榛子酥&柑橘蜜饯
浏览3584 | 评价8 | 2014-12-10 15:51收藏(10)分享
常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节
榛子酥（浅褐色黄油酥）

浅褐色黄油（焦化奶油）………………330g
T55型面粉………………1000g
细盐………………25g
柠檬汁………………15g
矿泉水………………330g
冷冻黄油………………800g
传统酥饼制作方法（加入软化黄油），分作6个饼皮，静置备用
1.黄油加热至145℃迅速降温至35-40℃，倒入面粉、盐、柠檬汁和矿泉水快速轻柔搅拌均匀，加入浅褐色黄油冷冻至乳脂状，冷藏保存1-2小时
2.第二份黄油溶解涂在酥皮上，酥皮分两份叠加，每份3张，每隔一小时叠加一层
3.酥皮放在40*60cm的烤盘纸上碾轧至3mm厚，静置2小时，170℃焙烤20分钟

柑橘布斯特奶油

宝茸浓缩柑橘………………250g
35%含脂奶油………………650g
半蜜饯柑橘棒………………80g
细砂糖………………180g
淀粉………………110g
蛋黄……………160g
蛋白……………240g
细砂糖……………130g
先制作糕点奶油，再制作瑞士酥皮，趁热混合，入模冷藏
1.奶油煮沸，浓缩柑橘和柑橘棒混合，加入干性原料淀粉和糖充分混合后加入蛋黄，将混合物倒入热奶油中，搅拌持续沸腾2分钟
2.蛋清和第二份糖水浴加热至75℃，倒入碗中使用均质机搅拌至瑞士蛋白霜状，趁热加入热奶油
3.入模，冷藏

柑橘帕勒特

半蜜饯柑橘棒………………450g
淀粉………………120g
水………………1050g
1.冷柑橘棒和淀粉充分混合，加热的水倒入柑橘棒中，保持温度70℃，一直不停搅拌
2.平铺在烤盘纸中快速冷却后组合装配时备用

组合装配

榛子酥
柑橘布斯特奶油
柑橘帕勒特

标签：

烘焙培训蛋糕培训

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学校介绍

酷德教育

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：10600

站内注册：
2012-09-07
课程总数：
共1249个
主营业务：
技能培训
咨询老师：
曹全权

杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事甜品调酒咖啡西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

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