- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
全日制班
- 授课学校：
酷德教育
- 授课地点：
杭州萧山区育才路666号6楼详细地图
- 咨询电话：
0571-86923891
课程介绍
歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，1后在面淋上1层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的
蛋糕体材料：杏仁粉80克，细砂糖100克，低筋面粉30克，全蛋3个，
黄油30克，白糖20克，蛋清100克
夹心馅材料：蛋黄3个，白糖100克，水30克，黄油150克，咖啡液20克
甘纳许材料：巧克力70克，淡奶油70克
糖浆材料：白糖15克，水50克，咖啡液20克
蛋糕体步骤：
细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化。
2.黄油隔热水融化加入，搅拌均匀。
3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀。
4.翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒。
5.白糖加入蛋清，冷藏备用。
6.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩。
7.挖三分之1蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可。
9.把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气。
10.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟。
11.出炉后，脱模放凉备用。
糖浆步骤：
12.白糖加入水搅拌至糖融化，加入咖啡液混合搅拌均匀，备用。
夹心步骤：
13.白糖加入水煮至120度。
14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀。
15.加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀。
16.然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用。
甘纳许步骤：
17.淡奶油加入巧克力1起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用。
组合步骤：
18.把蛋糕修掉边角，平均切成四片，然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅。
19.接着，放上第2块蛋糕片。
20.在蛋糕片上刷上薄薄1层糖浆。依此类推，从下而上的，1层奶油馅加1层蛋糕片，组合至定型。
21.把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上。
22.1后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可。
23.然后在上面画上音乐符即可
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学校介绍
酷德教育
学校人气度：10600
- 站内注册：
2012-09-07
- 课程总数：
共1249个
- 主营业务：
技能培训
- 咨询老师：
曹全权
杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。
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酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。
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