- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
电话咨询
- 授课学校：
深圳金领西点
- 授课地点：
广东深圳深圳市布吉街道上水径综合楼4详细地图
- 咨询电话：
13480683622
课程介绍
目前市面上常见的多数都是用“班戟”皮做的千层榴莲蛋糕，应众多烘焙迷要求，把市面常见的几种配方公布如下，供大家参考。（点击左下角阅读原文即可下载可编辑的配方文件）
班戟皮·配料表（第1种）
鸡蛋：250克
糖粉：100克
牛奶： 1200克
低筋面粉：450克
融化的黄油：80克
班戟皮·配料表（第二种）
鸡蛋：110克（或蛋黄）
细砂糖：75克
牛奶： 250克
低筋面粉：80克
融化的黄油：20克
班戟皮·配料表（第三种）
鸡蛋：110克
糖粉：15克
牛奶：125克
低筋面粉：45克
融化的黄油：8克
班戟皮·制作方法
**说明：虽然班戟皮的配方内容不同，但操作方法都是一样的。
1、蛋+糖，打散（不许要打发，打散即可）。
2、加入牛奶，拌匀。
3、筛入低筋面粉（先过筛再直接倒入亦可）。
4、加入刚刚融化的黄油（推荐使用无盐黄油），拌匀。
5、过滤，静置30分钟以上（隔夜亦可）。
6、小火加热平底锅（较好使用煤气灶，锅子受热均匀，饼会比较好看）倒入锅内1勺浆料，晃动平底锅使其平整，待上表面凝固后，即可取出（无须再翻转煎另一面，这也是班戟皮与可丽饼的区别之一）.
7、挑选表面较好的一个留作整个蛋糕的较上层。
8、两种饼皮的叠放方法：一种是倒置法（具体见“法式千层榴莲蛋糕”回复数字 01101 可见，此处不再重复），另一种就是常规的由底至鼎一层饼一层榴莲奶油（奶油厚度与饼厚度基本相同即可，如果还要加果肉，则以果肉的厚度为准），较后把预先留作表面的那个漂亮的班戟皮放在较上边。
9、至此可以选择胜利竣工，也可以继续做点表面文章增加点，表面可以再刷杏桃果胶（或蜂蜜或枫糖）、或撒上糖粉、或装饰点缀少许鲜果。
榴莲奶油·制作方法
1、鲜榴莲【150克】用均质机（如果没有就用搅拌器打散就可以了）搅拌成泥状，尽量不要有纤维状榴莲肉。
2、把淡奶油【220克】打发7（呈鸡尾状），可以多打发一些鲜奶油（220克太少，打发很困难）。
3、榴莲泥与打发后的淡奶油混合轻轻拌匀。
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学校介绍
深圳金领西点
学校人气度：515
- 站内注册：
2018-12-16
- 课程总数：
共90个
- 主营业务：
蛋糕培训，西点培训，咖啡培训，烘焙培训
- 咨询老师：
郝老师
深圳金领西点培训隶属于深圳市金领西点培训有限公司，位于广东深圳这座美丽城市。卡卡西点培训成立于2002年，是专业西点培训、蛋糕培训、面包培训,糕点培训，烘焙培训，生日蛋糕培训，蛋糕裱花培训,奶茶培训为主。培训中心老师从2001年师从台湾烘焙大师，从事多年的西点、蛋糕研发，研发出一套饼店实用技术培训教程。经过培训实践赢得了大众的好评，我校将继续发扬光大，为培养更多更的西点烘焙人才贡献微薄之力
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