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求学价：面议发布用户：hcb2536

发布时间：2019-12-28 已有165人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
电话咨询
授课学校：
深圳金领西点
授课地点：
广东深圳深圳市布吉街道上水径综合楼4详细地图
咨询电话：
13480683622

课程介绍

烘焙西点经典问题大汇总!今天【金领】烘焙学院的老师就给大家做一次烘焙经典问题的大汇总，大家也可关注我，让你成为烘焙界的大师！辛苦了，帮我点个赞和关注哈！

喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙的坑你跳了多少？每次看到“状况百出”的成品，总归有些丧，其实只要找到原因，相信你会做出满意的作品哒。

今天，深圳金领今天特地搜集了一些烘焙常见问题以及注意事项，分享给正在入坑和即将入坑的朋友们，希望你们能少走些弯路：）

需要的话就赶紧收藏下来吧！

1

油脂在烘焙时的作用?

可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

2

烘焙过程分为几步?

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循下面这个过程：

◆气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

◆气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

◆淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

◆蛋白质的凝固(74度时蛋白质开始凝结)

◆部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

◆油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

◆外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

3

面包为什么不应该冷藏?

面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

4

为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

5

你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?

◆增加甜味和香味

◆软化面筋结构、细腻组织

◆增加表面色泽

◆保持水分、延长保质期

◆与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂

◆是酵母的作用对象

6

自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。

7

在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。

鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

8

whipping cream分为哪三种?

低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

标签：

烘焙培训蛋糕培训面包培训

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学校介绍

深圳金领西点

认证机构

黄金会员5年

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学校人气度：515

站内注册：
2018-12-16
课程总数：
共90个
主营业务：
蛋糕培训，西点培训，咖啡培训，烘焙培训
咨询老师：
郝老师

深圳金领西点培训隶属于深圳市金领西点培训有限公司，位于广东深圳这座美丽城市。卡卡西点培训成立于2002年，是专业西点培训、蛋糕培训、面包培训,糕点培训，烘焙培训，生日蛋糕培训，蛋糕裱花培训,奶茶培训为主。培训中心老师从2001年师从台湾烘焙大师，从事多年的西点、蛋糕研发，研发出一套饼店实用技术培训教程。经过培训实践赢得了大众的好评，我校将继续发扬光大，为培养更多更的西点烘焙人才贡献微薄之力

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