【川帮菜】重庆烧鸡公

        说起重庆烧鸡公的起源，有这样一个传说。有几个跑长途车的司机，开车走到了重庆璧山区一带。由于天色已晚，又加上那地方比较僻静没什么饭店。好不容易发现一家小餐馆，可是上前一问才知道已经打烊了，吃的都卖完了。店家看着几个司机大哥也是饿着急了，于是就把自己养的鸡宰了，加了很多辣椒和香料一起烧，没想到这一烧便烧出了这道名菜。从此风靡川渝两地。今天铜仁诚飞学校小编就将为大家介绍这道川帮菜，重庆烧鸡公的做法。重庆烧鸡公的做法
一、食材准备三黄鸡、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、豆瓣酱、蜂蜜、白芝麻、香油、菜油二、做法步骤1、首先要做酱料。将一包豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺，香油少许，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸10分钟。 蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出备用。
2、跟着炸酱。将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，白芝麻不要太多。在锅中倒入菜油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入之前蒸好的酱进去，然后快速搅拌。这样酱料就做好了。
3、跟着把买回来的公鸡洗净切块，冷水下锅，煮开后撇去浮泡，捞出鸡块冲洗干净晾干备用。这样起到去除血水和去腥的作用。
4、取一口炒锅，倒入菜油，这里油可以稍微多一点，油热后放入花椒、大料、桂皮炒香，香味出来后把晾干的鸡块倒入锅中翻炒，这里火不能太大。炒几分钟后，等鸡肉变白加入葱丝、姜、大蒜瓣、干辣椒和青椒继续翻炒。等到鸡块水分差不多干了以后，加入之前炸好的酱料，将其和鸡肉翻炒均匀，确保每块鸡肉都能入味。因为之前做的酱料够咸了，如果觉得不够的朋友可以适当加点盐。继续翻炒五分钟即可出锅了。
5、接下来可以把做好的重庆烧鸡公放到电磁炉上，开小火边煮边吃。等肉吃得差不多，可以加点水进去，就像火锅一样煮你爱吃的菜，比如豆腐皮呀，土豆之类的。三、温馨提示1、豆瓣酱要买正宗的郫县豆瓣酱，不然做不出那个味道。
2、炸酱的香料分量根据个人口味，喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒
3、个人觉得豆瓣酱的咸味是够了，口味重的朋友也可以加点盐。 
        通过以上的介绍，相信大家都知道重庆烧鸡公怎么做了吧。看了介绍有很多小伙伴已经忍不住想吃了，那就照着步骤，赶紧动手试着做吧。

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