四川凉菜培训 成都哪里学凉菜技术

 四川凉菜培训，成都哪里学凉菜技术。说到凉菜，当然不能不提到四川这个凉菜的发源地。四川的名菜有很多。但一些四川名菜中.凉菜就在占了不少，四川一些经典的凉菜品种，如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等，已经成为四川菜的代表菜肴了。拌 和炝两种烹调技法有很多相似之处。例如，原料都要经改刀。切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定的初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些 地区拌、炝不分，视为一种技法。

实际上，这两种技法还是有一定助区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但从熟料制法上看，拌以水焯、煮 烫为主；炝除焯水外，坯较多地使用滑油的方法。从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐。味精、姜末、葱花等，炝则多用花椒油加调料拌(也 有用盐、味精、香油的)。所以，这两种技法在鲜香，脆嫩、爽口的相同特点下又有不同的风味特色。

凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉拌菜的各种调料，汤料，特制香辣油熬制等内容，秘制香辣油，香辣可口，回味无穷！成都宏蜀渝凉菜培训项目大致有二十多种凉菜！

成都凉菜培训内容：

1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺；

2、传授红油配方与制作方法；

3、秘制酱油的配方制作；

4、原材料的选购及加工方法；

5、不同味型的制作方法，如：红油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻酱味、酸辣味、香油味等。蒜泥白肉；椒麻鸡、红油耳片、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片，拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、姜汁豇豆。

成都宏蜀渝凉菜培训，采用循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师 打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。不做夸大宣传，一次性收费，中途绝不乱收任何费用，学员毕业后，老师可以指导学员购买香料、原材料。 可安排学员到实体店学习，也可指导学员在本市开店。我们还可以为外地学员电话指导，QQ指导服务，欢迎来此参观，和免费品尝，满意后，在报名学习。