裱花的技巧与方法

        裱花就是用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。在物体的表面做一些装饰，也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。今天铜仁诚飞餐饮培训学校小编就给大家介绍一下裱花的技巧与方法。

  一、食材准备  

主材料：戚风蛋糕、打发好的淡奶油
工  具：裱花转台、抹刀

  二、裱花制作步骤  

1. 先烤制一个圆形蛋糕，推荐戚风蛋糕，将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉鼎部不平整的部分，再横切成三片。
2. 取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上，在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心（夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议尽量沥干水分再使用，大块的水果需要先切细）。再放上一些打发的鲜奶油，转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀一层就做好了。
3. 放上第二片蛋糕片，重复第二个步骤放鲜奶油抹开、放水果、放鲜奶油抹开的过程。将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
4. 放上后一片蛋糕片，到这一步，蛋糕的“里部工程”就全部结束了，接下来就是重要的“外部工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
将打发好的鲜奶油放在蛋糕鼎部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，并有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。当抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，接着抹平蛋糕的外侧。
5. 将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的一半处，同样是一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探，同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
6. 只剩鼎面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有鼎部边缘高出来的部分。将抹刀贴着鼎面，沿着一个方向抹平，抹的动作要干脆利落，不拖泥带水。抹一圈后换个方向，继续抹平。重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平就大功告成了。
7. 接下来，就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕鼎部吧。为了蛋糕更美观，可以做一些小的修饰，比如蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
将锯齿刮片贴着蛋糕侧面，转动裱花台一圈，横条纹就出现了。
8. 将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。在蛋糕鼎部周围挤一圈小圆球，蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片鼎部放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了。

 

想要咨询更多小吃项目欢迎咨询诚飞老师

咨询人：肖老师  

咨询热线：180-8323-8179 同微信

QQ：149-7490-033

公司地址：贵州省铜仁市碧江区伍寰家居广场6楼（诚飞餐饮培训基地）