贵阳丝娃娃那种蘸水好吃

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发布时间：2018-02-02 已有119人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
铜仁诚飞餐饮培训
授课地点：
贵州铜仁铜仁市碧江区伍寰家居广场6楼详细地图
咨询电话：
15597924569

课程介绍

贵阳丝娃娃哪种蘸水好吃

贵阳是贵州的省会，贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折耳根、葱花、蒜水、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、木姜子油、酱油、醋、味精配制，在您享受丝娃娃美味时的一些提示： 1、吃丝娃娃蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊香味才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料泡透了，糊辣椒面的特殊香味也就消失了， 2、也可以加一点木姜子油，会有另一番风味， 3、丝娃娃的蘸水的酱油或醋要用凉开水来兑过，水与酱油或醋加凉开水的比例一般是 1.5 ：1 ，否则味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，没有了香辣酸鲜的感觉，不是越吃越想吃，而是吃几个就再也吃不下去了。

豆花饭蘸水吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭，一般都不上别的菜，所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了，提示：豆花是素食，“蘸水”中就得见油荤，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，二是猪肉末是不能少的，加了猪肉末豆花就会更鲜美，三是酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。

素菜蘸水这一类菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、毕节酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比较多，由于这类菜肴既可热食又可冷吃，因此具有开胃解腻、消热解暑、清凉爽口的特点，这一类菜所用的蘸水较为简单，一般用盐、酱油、糊辣椒面、葱花、姜末、味精等配制就可以了，所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽，除了酸菜豆米可算是浓汤外，其他都算是清汤素菜，对蘸水的要求也就是清爽，不能配复杂了，否则就破坏了清爽的口感。

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餐饮培训
咨询老师：
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