- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
自由安排
- 授课学校：
铜仁诚飞餐饮培训
- 授课地点：
贵州铜仁铜仁市碧江区伍寰家居广场6楼详细地图
- 咨询电话：
15597924569
课程介绍
牛肉的初加工：
中央厨房每天凌晨现宰活水牛，按照牛腱子肉、牛腩肉、牛蹄筋、牛里脊肉等分项切割成肉块，运输到各店。因每头牛只能出产少量的牛排、牛百叶和心管，因此店内所用牛排和百叶每天由市场专供，心管则选择冻品。
加工方法：
1、将牛肉块、牛排放在清水中漂洗、挤压至排出血污。
2、牛百叶、牛心管分别加盐、醋、面粉，用手反复揉搓至表面的粘液凝固脱落，用清水冲洗干净。
3、将剔出的牛骨头放在清水里浸泡至去尽血水。捞出牛肉、牛杂、牛骨，沥净水分待用。
制作流程：
1、牛骨飞水、砍断，倒入汤桶，加清水，大火烧沸转小火吊5小时，期间不断撇净血沫，清出牛骨丢弃不用即成底汤。
2、锅入料油烧至六成热，下葱段、姜片、香菜、洋葱块、芹菜段炸香，连油带料一同倒入底汤中，加入香料包，调入盐、生抽、蚝油、老抽、玫瑰露酒，大火烧开转小火吊至香味四溢，打掉渣滓，捞出香料包，可再重复使用一次。
3、取治净的牛肉和牛杂倒入汤桶，大火烧开转微火保持汤面平静、无气泡冒出，炖至百叶、心管等牛杂成熟，捞出备用，继续保持微火炖至牛肉软烂、能轻易将筷子插入肉里，捞出备用。
注意：吊汤或煮牛肉时都不能加盖，这样才能使牛的膻味完全散发出去。
4、将原汤按比例分为两份，较多的一份兑入等量的清水，加适量盐、味精、胡椒粉再次烧开，撇净浮油即成牛肉清汤。剩余的原汤第二天吊汤时作为老卤使用。
麻辣牛肉粉是除了原汁牛肉粉外销量好的一款碗粉，每天能卖三四百碗。粉上的浇头是用卤好的牛腱子肉或牛后臀肉制作而成，将其切成薄片后油炸至酥，再加红油、料粉、芝麻粒拌匀，其制作工艺与川菜中的灯影牛肉极其相似，麻辣十足，很有嚼劲。如今，一碗粉上摆的那9片牛肉已经不能满足吃货们的需求，很多人要求再单独点上一份麻辣牛肉才能解馋。
麻辣牛肉的制作：
1、取卤熟的牛腱子肉改刀成薄片。
2、干红花椒、干青花椒打碎，淋两勺热油激出香味。
3、锅入菜籽油烧热，离火下入牛肉片快速炸至打卷、起脆，捞出控油后放入盆里，加盐、干青花椒粉、油辣子、熟芝麻粒，以及步骤2做好的花椒油，加适量牛肉清汤拌匀即可。
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咨询人：肖老师
咨询热线：180-8323-8179 同微信
QQ：149-7490-033
公司地址：贵州省铜仁市碧江区伍寰家居广场6楼（诚飞餐饮培训基地）
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学校介绍
铜仁诚飞餐饮培训
学校人气度：157
- 站内注册：
2018-01-23
- 课程总数：
共26个
- 主营业务：
餐饮培训
- 咨询老师：
肖涛
铜仁诚飞小吃培训拥有一支鼎尖的培训团队，强大的新品研发团队，公司以“打造一流餐饮创业平台，培养一流厨师人才”为发展目标，为学员创造财富，为员工谋求福利，为公司创造利润，为社会输送高端厨师人才。
拥有小吃技术研发中心，拥有全国品种较全、较具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。
传统与时尚，美味与健康为理念的饮食文化，真诚扶持创业，传承中华传统小吃文化。
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