云南破酥包的做法

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求学价：面议发布用户：kmchuangfei

发布时间：2020-06-03 已有20人浏览报名

课程介绍

破酥包

风味特色：

包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为云南传统名小吃。

原料：

面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。

调料：

猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

制作方法：

（1）将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。

（2）将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。

（3）然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

咨询人：谢老师

电话：180 87054 4802

地址：昆明市五华龙泉路9号7层（金太阳电脑城南城）

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