重庆酸辣粉的制作方法

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求学价：面议发布用户：cf2018

发布时间：2018-02-02 已有26人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
自由安排
授课学校：
铜仁诚飞餐饮培训
授课地点：
贵州铜仁铜仁市碧江区伍寰家居广场6楼详细地图
咨询电话：
15597924569

课程介绍

重庆酸辣粉粉丝味型口感

重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条，由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统，在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位，但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重，比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛，更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋，数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

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学校介绍

铜仁诚飞餐饮培训

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站内注册：
2018-01-23
课程总数：
共26个
主营业务：
餐饮培训
咨询老师：
肖涛

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