正宗云南小锅米线的做法

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求学价：面议发布用户：kmchuangfei

发布时间：2020-05-29 已有8人浏览报名

开课日期：
随到随学/常年招生
上课时间：
全日制班
授课学校：
昆明创飞餐饮
授课地点：
云南昆明昆明市五华区龙泉路9号7楼详细地图
咨询电话：
0871-65335108

课程介绍

锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。

做法

主料

米线1碗

辅料

鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块

调料

食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根
步骤

1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

12.放入切碎的蒜薹和香菜；较后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

材料：

米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

做法：

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

咨询人：谢老师

电话：180 8705 4802

地址：昆明市五华区龙泉路9号7层（金太阳电脑城南城）

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学校介绍

昆明创飞餐饮

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主营业务：
餐饮小吃技术培训
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