牛肉米线的做法 蒙自小黄牛米线

 

昆明创飞餐饮培训学校，教学项目有300多种，大概分为早点包子，西点蛋糕，烧烤，炒菜，冷饮奶茶，川味小吃，火锅等。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

做法

1.牛腱子再冷水中浸泡一下午，尽可能把肉的血水泡出去，中途可以换几次水。血水泡干净以后压出来的肉就不会有太多脏脏的浮沫！

2.泡好的牛腱子放入高压锅内，里面加上适量的葱、姜、蒜、料酒、酱油。（酱油只需要一点点提色就可以，不要放多！也不需要放盐！）

3.大火等高压锅上气以后转小火，压30分钟！

4.肉压好了以后，把肉和汤分开装！等汤凉了以后会有一层白色块就是牛油，拿勺子撇去就是清汤。

5.逆着牛腱子的纹路切成0.5cm的薄片。

6.接下来我们准备米线和汤。

米线：纯大米做的（不用担心吃的是塑料袋了，哈哈！）米线用冷水泡软即可（不泡直接煮时间会很久哦！）。泡好的米线，水开后煮30秒~1分钟即可出锅，不要煮久了哦！重点哈！！！煮好后的米线一定要过凉！！！

汤：就是之前压好的肉汤加一包鸡汤。重点在这里！！！汤里重要的一样东西就是---香菜根！把香菜洗干净后，根切下来直接丢到汤里煮，再加入切好片的牛腱子，大概煮3~5分钟入味即可！滴入一点点酱油提色，盐根据自己的口味看添加。

7. 把过好凉的米线放入汤里，加上香菜沫（香菜尽量切碎点味道会更好！）、陈醋、麻油、油泼辣子（我自己秘制的，所以配方不公开哦）

细不细敲级简单哩！后我连汤都喝光光了！

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