- 开课日期：
随到随学/常年招生
- 上课时间：
全日制班
- 授课学校：
昆明创飞餐饮
- 授课地点：
云南昆明昆明市五华区龙泉路9号7楼详细地图
- 咨询电话：
0871-65335108
课程介绍
“冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜！”冒菜有很多品种，有火锅型、卤水型、清汤型等不同形式，其中火锅型冒菜也叫火锅菜，和火锅烫煮方式基本相同，相对而言，参谋君更喜欢火锅型冒菜，因为一两个人消费，花不多的钱，可以吃很多品种，而且不会像火锅一样收锅底费。
棒子牛肉、排骨、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡爪、鸡翅用适量回味粉、盐腌制去腥入味。毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血用清水泡制即可。
主调料:冒酱（色拉油+豆豉+蚝油按1:1:1的比例熬制的酱）、冒菜红油（前期已发布制作方法） 辅料：蒜泥是用独头蒜，用刀剁细。小葱，小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色黄味熟芝麻，青花椒磨成面。 锅放一斤筒骨及5斤水，加盖熬40分钟成4斤汤（简单做法也可清水4斤烧开加入骨汤王或仟味骨头汤15克），然后加猪肉增鲜膏（TP01）20克、厚味无穷回味粉10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐、10克鸡精。 根据地方口味尝下味道偏咸即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。 （大量的做底汤熬40分钟，熬好调味以后两小时后捞去渣子） 一大锅按照100斤水加3斤猪骨及2斤五花肉，0.8斤猪肉味酵母抽提物（TP01），盐根据地区口味适量（偏咸）即可煮菜。 按照菜品成熟的先后顺序煮菜，煮好后放在碗底，素菜先放下面，荤菜放在上面，堆砌成小山形状。煮菜的同时进行下一步操作。 碗底加入冒酱70克、冒菜红油80-100克、蒜泥、葱花芹菜、小米辣、熟芝麻、熬的底汤（步骤3）调匀。 步骤6的碗底汤均匀的淋在菜品上面，后在菜的中间放上芹菜葱花、小米辣圈，撒上青花椒面和熟芝麻即可上桌。
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学校介绍
昆明创飞餐饮
学校人气度：761
- 站内注册：
2018-07-02
- 课程总数：
共1073个
- 主营业务：
餐饮小吃技术培训
- 咨询老师：
18787076991
昆明创飞餐饮管理有限公司，简称（创飞餐饮），以培训特色餐饮美食为主，带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。为想创业而迷茫的人士规划蓝图，让您在创业的路上少走弯路，让自己的命运多一次选择的机会。
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