破酥包怎么开酥破酥包技术培训破酥包加盟

 破酥包店怎么开 酥破酥包技术培训破酥包加盟

破酥包是云南特色小吃之一，外形上看和普通包子一样，但切开后你会发现包子有很多层次

，吃起来柔软酥松。

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用

上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加

白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放

入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。

破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐

、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明流传广，具有独特风味的点心。1903年，

玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由

于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好

动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从

此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

1 馅料提前拌好，放入冰箱冷藏会更入味。
2 白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水，不好包。
3 如果你用的不是白菜馅，可以在猪肉绞好后，直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起，

因为白菜绞后会出水，所以白菜要单独绞，然后要挤出水分才能和肉混合。
4 做油酥用猪肉，可是如果您和我一样没有猪肉，就选择花生油，效果也不错。
5 面要和得软硬适度，不要太软，否则包子皮会有气泡。
6 包好后要进行第二次发酵，大约30分钟。再放入锅中蒸。

培训内容
破酥包的面皮制作，破酥包肉馅的调制，破酥包的配方，小笼包各式口味

培训课程安排 
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容 
1、小笼包的系统讲述；
2、破酥包原料的选购；
3、破酥包食材的预加工；
4、破酥包加工的基本标准；
5、破酥包加工的工艺步骤；
6、破酥包经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定

。
特别优惠 
1.指导招牌设计。
2.指导菜单设计。

想学小吃的咨询小李老师
咨询人：李老师 
电话:133-888-48016（同微信）
QQ：1690.71.2277
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